i 除夕倒計時7天！各種年貨，家常菜，風味菜，即將擺到春節的餐桌上。千萬裏的回家路，也都是為了這味團圓飯。今天就為大家分享一份年夜飯菜譜，8葷6素3湯，16道宴客菜，照著清單做，春節在家再也不愁做什麽了。
食材：鮮殺活魚一條、冬筍一塊、火腿 一小塊、料酒 5毫升、青檸汁 少許、蒸魚豉油 30毫升、白胡椒粉 適量、白糖 少許、鹽適量、水澱粉20毫升、香蔥 10克、大蔥 1/2根、生薑 1塊、指天椒 1根
做法步驟：
1.冬筍洗淨切片，大蔥切絲，薑去皮切絲，指天椒切段，火腿提前清水浸泡半小時，洗淨切片備用
2.魚清洗幹淨後，魚頭切掉，魚尾切掉，魚身子切成一指多寬，魚肚子不切段
3.將切好的魚放到盆中，放入少許白胡椒粉，5毫升料酒，少許青檸汁，少許食鹽。放入蔥薑絲抓勻按摩後放置一旁
4.調料汁：蒸魚豉油、白糖，白胡椒粉，最後倒入清水攪拌均即可（根據自己口味適量加水）
5.魚肉醃好後，用廚房用紙吸幹表麵水份
6.盤子上放上1/2的蔥薑絲，魚肉圍成一圈，切口朝外擺放，再放上魚肉和魚尾，將筍片和火腿片夾在兩片魚肉中間，在魚身上擺上剩下的蔥薑絲
7.調料和魚一同入鍋蒸7分鍾後，再虛蒸1分鍾（時間根據魚的大小進行調整），蒸好後把多餘的水份倒出
8.挑出蔥薑絲，撒上蔥花和指天椒，淋入調料汁，最後澆上熱油就完成啦
02.粉絲蒜蓉蝦食材：鮮蝦 11隻、粉絲 100g、大蒜 1頭、香蔥 2根、生抽 1湯匙、鹽 3g、白糖 1湯匙、白胡椒粉 少許；
做法步驟：
1.鮮蝦洗淨開背去蝦線，剪去蝦須，粉絲提前泡發鋪地，擺好鮮蝦，剁好蒜蓉
2.平底鍋燒熱後炒香大蒜，加一湯匙生抽，調入鹽和白糖，加入少許白胡椒粉調味，炒好的蒜蓉用勺分別放在鮮蝦和粉絲上，冷水入鍋蒸，上汽後再蒸5分鍾即可
3.蒸蝦的時候香蔥洗淨切碎
4.蒸好的蝦撒上蔥花，再焼一勺熱油潑在蔥花上即可
03.紅燒栗子雞食材：雞腿 一個 、板栗 8個左右、八角 一個、植物油 少許、蔥薑 少許、鹽 3克、醬油 一湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 5.6粒；
做法步驟：
1.雞腿一個，板栗8個左右，植物油少許，料酒一湯匙，冰糖5.6粒，蔥薑少許，醬油一湯匙，鹽3克，八角一個
2.板栗割一道小口，去外殼，在用清水泡10分鍾左右，然後再燒開水，燙一下膜皮。開水燙過後的板栗比較容易去皮，而且完整。
3.鍋裏加兩碗清水，雞腿塊冷水下鍋，加入料酒煮開一個開鍋，去除血水浮沫，焯完水的雞腿塊盛出，控幹水分。
4.另起鍋，倒入植物油，放入冰糖炒至融化，呈焦糖色，在放入雞腿翻炒幾下。加蔥薑，八角爆香，加鹽，醬油上色，翻炒幾下。
5.再把板栗放入鍋內，加一碗半清水，大火燒開，改小火慢燉15-20分鍾左右，中間觀察火候，翻炒幾下，以防糊鍋。最後收汁即可，撒點雞精就可以出鍋啦！
04.黃豆燜豬蹄食材：豬蹄 一隻、黃豆 一大把、蔥 幾根、生薑 一大塊、生抽 4小勺、老抽 1小勺、料酒 4小勺、冰糖 一把、鹽 酌情增加
做法步驟：
1.豬蹄對半切後斬塊，洗淨；人冷水鍋中煮開；焯燙片刻，過涼水洗淨；
2.鍋內放入適量油，放入薑片；加入豬蹄繼續翻炒片刻；倒入適量生抽,料酒,適量冰糖；加入洗淨的黃豆，及蔥結；加入適量的水；大火煮開後轉小火燉煮至豬蹄酥爛；
3.依口味添加少許鹽，加入老抽翻炒上色，出鍋撒少許蔥段即可。
05.鮮香嫩滑的 蝦仁滑蛋食材：蝦仁適量、雞蛋3個、鹽適量、料酒1勺、白胡椒碎、適量、牛奶2勺
做法步驟：
1.蝦仁 料酒 白胡椒碎，醃製5-10分鍾
2.雞蛋 鹽 白胡椒碎 牛奶，拌勻
3.熱鍋起油，要舍得放油哦，油少蛋柴不好吃。放入蝦仁滑炒至變色。
4.倒入蛋液，底部一凝結便要趕緊翻麵，期間多掂幾次勺，炒製的時間要短，又要保證內部蛋液全部凝結（否則會有腥味兒），這中間的分寸實在不是在這裏能說清楚的，喜歡吃的多做幾次就能找到感覺了！盛盤時撒上切好的蔥花，趁熱食用。
06.蒜泥白肉食材：五花肉 250克、大蒜 5瓣、小蔥 1根、薑 3片、花椒 適量、料酒 1勺、鹽 少許、醬油 2勺、油潑辣子 2勺；
做法步驟：
1.花肉洗淨切片，大蒜切成末
2.電熱鍋中加入水、蔥、薑片、料酒、花椒煮沸，放入切好的五花肉，水煮開之後再用小火煮30分鍾左右。
3.擺盤，中間放點蔥絲點綴，或者是青瓜絲也可以。燒好熱油，淋在剁好的蒜末上
4.取出一個碗，將嗆好的蒜末放入碗中，加入油潑辣子和生抽攪拌均勻即可
5.將調好的醬淋在肉上麵
07.好吃到爆炸的牙簽肉~食材：裏脊肉 300g、醃肉料 35g、涼白開 20g、澱粉 1湯勺、蔥花 適量、芝麻 適量
做法步驟：
1.肉洗淨後，切1厘米厚的片，用刀平拍一下 ，更好入味，肉也鬆一點，切成小塊，隨便切
2.肉裏加入35g醃肉料，1勺澱粉，20g水，拌勻，放冰箱冷藏2小時以上，我是冷藏了一晚上。
3.用牙簽串起來，一個牙簽2個肉 中間留點空隙，方便炸的均勻
4.燒半鍋花生油，8成熱倒入串好的肉，炸1分半左右就好，觀察油，沒有那麽多泡泡了啊，就是肉表麵水分幹了。就熟了。
5.控油，灑點芝麻，辣椒粉，孜然，蔥花， 就搞定啦
08.紅燒肉食材：五花肉 500g、薑片 5、蔥段 少許、冰糖 少許、大料 2個、小茴香 少許、香葉 2片、醬油（生抽老抽） 2:1、蠔油 少許
做法步驟：
1.將五花肉切塊用黃酒醃一會（如果著急吃就醃15分鍾），水開後將五花肉焯水，肉變色即可、
2.鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖）
3.如果怕油溫過高飛濺，可以關火，將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微焦黃，之後趁熱放入薑、蔥、大料等香料煸炒出香
4.將肉放入鍋中倒入生抽老抽，加水沒過肉，小火燉30分鍾即可。
09.炸茄盒食材：豬肉糜 120克、茄子 1個、鮮蝦仁 180克、麵粉 少許、雞蛋 1個、蔥薑水 20克、白胡椒粉 少許、鹽 2克、生抽 3勺、蠔油 2勺；
做法步驟：
1.1個茄子洗淨去蒂，切成5mm左右的片狀，相連的兩片之間不切斷（不過我喜歡切斷了好多夾些肉）
2.180g鮮蝦仁去蝦線洗淨剁碎（蝦肉增加黏連度和口感），120g豬肉糜就中打入1個雞蛋，20g蔥薑水（2根小蔥2片薑和20g清水打碎過濾）分多次加入，攪拌至吸收水份後再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蠔油、2g鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。
3.取一組茄片（兩片），一麵拍上少許麵粉，拍有麵粉的那麵朝裏，放上適量肉餡鋪平整，輕壓使肉餡和茄片貼合，用筷子刮淨外側多餘的肉餡，再將夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的麵粉，備用。
4.1個雞蛋打散，倒入麵粉和清水（1.5：1），加少許鹽調味，攪勻成麵糊。
5.將茄盒放入麵糊中，待全部裹上麵糊後，夾起瀝掉多餘麵糊。
6.放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色後撈出略微放涼，將油鍋燒至180度，中大火複炸至焦黃酥脆，撈出，炸茄盒完成！
10.家常豆腐食材：豆腐 300g、胡蘿卜 半個、青椒 1個、黑木耳 適量、豆瓣醬 適量、生薑 2片、鹽 1小勺、白砂糖 1勺、水澱粉 適量、胡椒粉 適量、洋蔥 適量
做法步驟：
1.將豆腐切成三角形備用。將胡蘿卜、青椒洗淨切成三角形，水發木耳撕小塊，洋蔥切塊，生薑切末備用。
2.熱鍋倒油，油熱後放入切好的豆腐塊。煎至兩麵金黃後盛出備用。
3.鍋中留餘油，加入豆瓣炒一會後，再加入薑末煸香。倒入青椒、胡蘿卜片、黑木耳、洋蔥稍微炒一會。倒入煎好的豆腐塊，加鹽，白糖調味。再加少許清水煮3分鍾左右幫助入味。勾入水澱粉。撒上胡椒粉，大火收汁即可出鍋。
11.酸辣藕丁食材：藕 1節、香蔥 1棵、油 適量、鹽 適量、白醋 16g、老抽 5g、白砂糖 20g、幹辣椒 3個、青尖椒 半個、紅尖椒 半個、水澱粉 20g
做法步驟：
1.藕去皮，藕切1厘米左右的丁，衝掉上麵的澱粉，水開放入藕丁焯水1分鍾，藕丁撈出到冷水中
2.調一碗料汁：白醋、糖、鹽、老抽調勻
3.幹辣椒、香蔥、青紅尖椒切小段
4.鍋裏放入油小火爆香幹辣椒，放入藕丁炒半分鍾，放上料汁炒勻，放入香蔥、青紅椒炒半分鍾，加入水澱粉炒勻就可以了
12.香菇油菜食材：油菜 8顆、香菇 6朵、蔥 1顆、薑 1片、油 2勺、蒜 3瓣、蠔油 2勺、澱粉 1勺、水 半碗
做法步驟：
1.蔥花，蒜片，薑絲，耗油，水澱粉（一勺澱粉小半碗水）備用，油菜洗淨豎著切成兩半
2.香菇洗淨去腿切成片或者打花刀（個人比較喜歡切片入味）
3.鍋中燒水，水熱加入1匙鹽，1匙油（這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠，營養不流失）加入油菜焯熟
4.焯好的油菜過冷水後瀝幹擺於盤周
5.周鍋中熱油，油熱加入蔥薑蒜蠔油淋入半碗水，水熱加入香菇至香菇熟
6.將香菇放在油菜中間
7.鍋中湯汁加入水澱粉轉小火不停的攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上，一道爽口開胃的香菇油菜就做好了
13.紫氣東來藍莓山藥泥食材：山藥 400克、藍莓醬 100克、涼白開 適量、煉乳 2湯匙、牛奶 80克
做法步驟：
1.蒸鍋中加入適量水，山藥洗淨後切成段裝盤放入蒸鍋。用大火蒸30分鍾左右，直到山藥變軟（可以用筷子紮一下，能用筷子戳透即可關火）。
2.取出蒸好的山藥晾涼後剝去外皮。把剝好的山藥放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細膩的泥狀。
3.放入小鍋中加入2湯匙煉乳。用勺子攪拌均勻。加入80克牛奶。用勺子充分攪拌均勻。
4.取4湯匙藍莓醬放到一個小碗裏。加入適量涼白開攪拌均勻。
5.把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥。用裱花嘴擠出造型，將調好的藍莓醬淋到擠好的山藥泥上，就可以開動了。
14.鯽魚蘿卜湯食材：鯽魚 兩條、生薑 三片、白蘿卜 半個、鹽 適量、油 適量、涼水 適量
做法步驟：
1.鯽魚去腮、麟、內髒、及肚子裏麵的裏膜；
2.鍋燒熱，先用生薑片塗鍋為沾。再放入食用油煎魚，待兩麵煎到微黃即可
3.白蘿卜洗淨去皮，切成絲備用；
4.煎好鯽魚後，加入適量冷水，加蔥、薑煮到沸騰。這時再加入蘿卜絲；
5.蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮30分鍾左右；出鍋前加入鹽、香菜調味。
15.西湖牛肉羹食材：牛肉 120g 、豆腐 100g、鮮香菇 50g、雞蛋清 1個量、水澱粉 適量薑、蔥、鹽、香菜、雞精、胡椒粉
做法步驟：
1.香菇去蒂洗掙切碎，豆腐切小丁，薑切片，蔥香菜切末，取1個雞蛋分開蛋清蛋黃，隻取蛋清備用，玉米澱粉1大匙和清水2大匙放入碗內調成水澱粉備用;
2.牛肉先逆紋切成薄片，再改刀切成小片，(一般是將牛肉剁成碎，直接下鍋，我覺得這樣牛肉太老，所以切成小薄片，再加點澱粉拌勻，這樣口感比較嫰);
3.放入碗內，加入少許鹽，胡椒粉和澱粉拌勻，醃製10分鍾;
4.將香菇、豆腐、薑片，放入鍋中，倒入適量清水煮開;再放入牛肉煮開;加入調好的水澱粉勾芡，煮至湯水變濃稠，(水澱粉不要一下子全倒進去，先倒入一些，感覺不夠濃稠再倒入剩下的);
5.調至小火，再慢慢沿鍋轉圈淋入蛋清;調入鹽、雞精、胡椒粉;熄火後再加入蔥末和香菜末即可。
16.芙蓉鮮蔬湯食材：香菇 2朵、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個、菠菜 250克、鹽 2克、香蔥 少許、香油 少許、食用油 少許、熱水 適量
做法步驟：
1.香菇切成條狀，胡蘿卜切成小片，雞蛋打散，為了口感，菠葉切下葉子部分（不介意也保留莖部）
2.鍋中放水，水沸騰後放入菠菜葉焯一下以去除草酸，撈出切成小段。
3.鍋中放入少許食用油，油熱後放入胡蘿卜片翻炒，再加入香菇翻炒，香菇變軟後，加入足量的熱水煮開。
4.水開後，放入切好的菠菜葉攪拌一下，加入鹽，之後再慢慢倒入雞蛋液，攪拌一下，關火，出鍋前加入幾滴香油提味，少許香蔥點綴（不放也可）。
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